Fame di Sud Il sud Italia come non lo avete mai visto
Le cocule sono un piatto storico della cucina salentina. Una pietanza della tradizione povera ma di un gusto veramente meritevole di attenzione. La ricetta è molto facile da realizzare, per quanto aperta a una certa intuitività nella individuazione delle dosi di alcuni ingredienti: ma certamente saprete regolarvi a colpo d’occhio…e di mano.
Ingredienti:
3 patate medie
200 g di pangrattato *
1/2 cucchiaio di ricotta forte
1 cucchiaio di pecorino semistagionato
abbondante cacioricotta grattugiato
1 uovo
passata di pomodoro
prezzemolo
qualche foglia di menta *
latte
cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione:
Lessate le patate, schiacciatele ed impastatele con il pangrattato, l’uovo, la ricotta forte, il pecorino, la menta e il prezzemolo tritati, il sale, il pepe ed un po’ di latte e realizzate delle polpettine con l’impasto ottenuto, che deve essere di buona consistenza***, nel senso che devono essere sode anche se morbide, per evitare che la loro forma si alteri nel corso della cottura. Per formarle usate le mani avendo cura di bagnarne i palmi per ogni polpetta.
Preparate un sughetto con l’olio, la cipolla tagliata a velo, la passata di pomodoro. Disponete le polpettine in un tegame da forno. Conditele con la salsa (evitate di ricoprirle di salsa), distribuitevi sopra abbondante cacioricotta grattugiato e cuocere a forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Tolte dal forno spolveratele con basilico spezzettato e altro cacioricotta prima di portarle in tavola.
* E’ consigliabile utilizzare il pane raffermo tritato nell’impasto e non il pangrattato polverizzato (quello dei supermercati): il sapore e la consistenza cambiano notevolmente.
** Se non amate la menta nell’impasto, usate solo il prezzemolo ed aggiungete del basilico fresco nel sughetto al pomodoro.
* * * Qualora fosse necessario dare maggiore consistenza all’impasto aggiungete anche un po’ di farina.
