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Orecchiette fresche – Ph. Giuseppe Masili – License
Orecchiette con salsa di noci è una fra le ricette più semplici e meno conosciute con questo tipo di pasta della tradizione pugliese. Per chi ama il gusto particolarissimo della noce può essere una buona alternativa al più celebre abbinamento con le cime di rapa.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di orecchiette (in mancanza di quelle fatte in casa è consigliato il tipo artigianale reperibile in commercio)
300 g di noci
40 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sgusciate le noci e togliete i gherigli, pestateli in un mortaio fino a formare una pasta omogenea che verserete poi in una scodella con olio, sale e pepe. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la salsa di noci.
