Archivi della categoria: I Must della Cucina

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Crema di ricotta e sedano caramellato

Crema di ricotta e sedano caramellato

La ricotta con il sedano caramellato è un delizioso modo di concludere una cena in Puglia. Di solito la caramellatura del sedano si effettua con con una tazzina da caffè di acqua, il succo di mezzo limone e 100 g ...

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Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e patate

Orecchiette con cime di rapa, salsiccia e patate

Un piatto veloce, nutriente e gustoso: le orecchiette con cime di rapa, salsiccia e patate, variante tradizionale di quelle più note con le sole cime di rapa. Grazie a Francesca Onesto, nostra fedele lettrice, abbiamo appreso del carattere certamente tradizionale ...

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La vera focaccia barese

La vera focaccia barese

Con questa ricetta entriamo nella sfera dei classici gastronomici di ogni tempo ed andiamo ad occuparci di un vero must del finger food pugliese: la focaccia barese. E’ persino assurta a dignità letteraria in un libro del magistrato-giallista Gianrico Carofiglio ...

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La pitta leccese

La pitta leccese

Uno dei piatti più antichi della tradizione culinaria del Salento: la pitta, tajeddha o pizza di patate, a seconda delle zone. Si tratta di un timballo di patate, simile al gateau partenopeo ma con un ripieno di cipolle, pepe, olive ...

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Le olive fritte

Le olive fritte

Un classico della cucina pugliese – barese in particolare – un antipasto legato al periodo della raccolta delle olive e facilissimo da preparare. E’ una di quelle pietanze che si mangiano ‘gastemando’, ossia bestemmiando per come scotta la polpa delle ...

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La scapece: l’oro di Gallipoli

La scapece: l’oro di Gallipoli

Questo piatto ebbe la sua origine nel periodo in cui Gallipoli (Lecce), città marinara, era costretta a subire gli assedi da parte delle potenze mediterranee. Per scongiurare la fame era necessario rifornirsi di cibo da conservare per molto tempo e ...

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Orecchiette con cime di rape e pancetta (variante)

Orecchiette con cime di rape e pancetta (variante)

Come è noto, le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese. Di esso esistono numerose varianti sia locali che familiari e, sebbene la più conosciuta e ‘ortodossa’ sia quella con le acciughe, anche le ...

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Seppie ripiene al sugo di pomodoro

Seppie ripiene al sugo di pomodoro

Un piatto di mare della tradizione pugliese che non mancherà di sorprendervi per il gusto e la versatilità che lo contraddistinguono: le seppie ripiene al sugo di pomodoro. Oltre adessere un ottimo secondo di pesce potrete infatti utilizzarne il sugo ...

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Le cozze arraganate

Le cozze arraganate

Un piatto di mare fra i più rappresentativi della cucina pugliese. I suoi ingredienti celebrano pienamente la triade mediterranea di ulivo (olio), grano (pane), vite (vino), a cui va ad aggiungersi quella miniera di tesori del gusto che è il ...

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Le uova al pomodoro

Le uova al pomodoro

E’ un secondo piatto molto diffuso nella cucina salentina sebbene sia molto in uso anche nelle altre province pugliesi e nelle varie regioni del sud, magari con qualche variante speziata. Veloce, economico e gustoso, ottimo anche per un nutriente spuntino: ...

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