Archivi della categoria: I Must della Cucina

Iscrizione al feed

Dolci del Sud: le scarcelle pugliesi di Pasqua

Dolci del Sud: le scarcelle pugliesi di Pasqua

di Rossella Mazzotta Le scarcelle sono dei dolcetti di pasta frolla all’olio, tipici della tradizione pugliese, che si preparano in occasione delle festività pasquali. Si possono fare di varie forme, tutte evocanti i simboli della Pasqua: cestini, colombe, campane, cuori, ...

Leggi »

Pettole dolci e salate: piatto simbolo del Sud natalizio

Pettole dolci e salate: piatto simbolo del Sud natalizio

di Rossella Mazzotta Feste natalizie tempo di leccornie salate e dolci come lo sfizio gastronomico che andiamo a presentarvi, gustosissimo nella doppia versione da appetizer/street food o in quella con lo zucchero. Parliamo delle pettole, le palline fritte di impasto ...

Leggi »

Bucatini con pomodorini al forno alla barese

Bucatini con pomodorini al forno alla barese

Quella che vi proponiamo è una delle ricette classiche più gustose della cucina pugliese, un piatto estivo per antonomasia grazie all’utilizzo dei pomodorini che nella bella stagione vengono prodotti in campo aperto. Questo piatto è conosciuto principalmente con il nome ...

Leggi »

Il caffè in ghiaccio alla salentina

Il caffè in ghiaccio alla salentina

di Redazione FdS L’estate è finalmente esplosa e cosa c’è di meglio di uno “sfizio” che allieta il gusto e dà una carica di energia? Noi di FdS lo abbiamo assaggiato al mitico Cafè Alvino di Lecce, ma potete riprodurlo ...

Leggi »

Pasta con la rucola

Pasta con la rucola

Con l’estate si trova facilmente come verdura di stagione (ma ormai quella coltivata è reperibile tutto l’anno nei mercati ortofrutticoli) la rucola che, nella versione selvatica, frequente negli incolti, ha una marcia in più in termini di profumo e di ...

Leggi »

Cime di rapa e fagioli

Cime di rapa e fagioli

Con l’arrivo dei primi rigori climatici ecco a voi un piatto contadino della tradizione culinaria Pugliese a base di legumi e verdure di stagione. Ingredienti per 4 persone: 300 gr di fagioli secchi tipo cannellini o tondini 1 Kg di ...

Leggi »

Spaghetti all’Assassina

Spaghetti all’Assassina

Non chiedeteci perché si chiamano così (saranno forse stati inventati da un serial killer di Mariotto…chissà). Possiamo solo dirvi che, con un po’ di pratica, sono facili da realizzare e sono gustosissimi. Questa ricetta barese nasce dall’esigenza di riciclare gli ...

Leggi »

Zuppa di cozze con tubetti

Zuppa di cozze con tubetti

Nella tradizione barese c’é chi la pasta con le cozze preferisce mangiarla col cucchiaio perciò alle linguine o agli spaghetti preferisce i tubetti (o ditalini) lisci o rigati. Ingredienti per 4 persone: 300 gr di tubetti (o ditalini) lisci o ...

Leggi »

Crema di ricotta e sedano caramellato

Crema di ricotta e sedano caramellato

La ricotta con il sedano caramellato è un delizioso modo di concludere una cena in Puglia. Di solito la caramellatura del sedano si effettua con con una tazzina da caffè di acqua, il succo di mezzo limone e 100 g ...

Leggi »
Torna su